先日、ボンタさんのジンギスカン業態が2店舗目を出すということでプレオープンに行ってきました。
難しいからうまくいく
ジンギスカン。普通だったら「それうまくいくの？」「福井では難しいんじゃないの」って思うでしょう。
そうかもしれませんね。だけど普通に居酒屋とか焼き肉屋をやるより、僕はうまくいく気がしています。
だって難しいから。
福井でジンギスカンと言って思い浮かぶところがない。ジンギスカンは全く浸透していない。
独特の臭みがあるから苦手って言う人が多い。羊の肉を食べたことない人も多い。
まさに不利な要素だらけ。だから他はやらないんだと思います。
でもですよ、すぐに上手くいくことを成功させても、マネされて競争になるのは目に見えている。難しいこと、大変なことをやらないと、長期的には上手くいかないんです。
最初の困難を乗り越えればうまくいく
北海道の人はめっちゃジンギスカン食べます。美味しいからでしょう。
関東でも一家ホールディングスという企業が店舗数を2020年4店舗→2021年10店舗と拡大中。
福井でも美味しいジンギスカンを食べたことがある人が増えればきっとうまくいくと思うんですよ。
新鮮で下処理をちゃんとした羊肉は臭くない。そして美味しい。
しかも脂が人の体温では溶けないから、体に吸収されないヘルシーさ。
ポイントは良い羊肉を仕入れて、下処理のノウハウがあるかどうか。
その点、ぼんたさんは1店舗目でそのノウハウを今、福井県で1番持っていると言っても過言ではない。
下処理の方法は詳しく書けませんが、ぜひ1度食べてみて欲しいんですよ。全然臭くないから。美味しいから。
羊のユッケ。（写真がイケてなさすぎるw）
「そんなの臭いに決まってるだろう」と思うでしょ？
ぜひ１度食べてみて欲しいんですよ。全く臭みがない。
岩塩につけて、熟成されてます。
そんな生でも食べられるお肉を焼くんだから、まずいはずがない。
焼いたやつは正直な話し臭みがゼロではない。というのも焼き過ぎるといけない。
程よい焼き加減で食べるのがコツ。レアくらいが1番美味しい。
昨日は腹いっぱい食べて「もうしばらくジンギスカンいいわ」と思ってたけど、今日はまた食べたくなってる。胃もたれとか全くないからでしょうね。
ジンギスカン食べてみたくなった方。
そんなあなたはイノベーターかアーリーアダプター。
「ぼんた」という知名度で、ジンギスカンという不利な状況でもそこそこ流行る。
だけどキャズムを超えないといけない。
そのためには羊肉の仕入れ、下処理を研究しまくってジンギスカンの味を磨きまくるしかない。
競合は焼肉でしょう。でもここは価格で勝てる。ヘルシーさで勝てる。
「ねえねえ、ぼんたでジンギスカン食べたことある？めっちゃ美味しいよ」っていう口コミが増えてくると福井でもジンギスカンがひろまっていく。
他社が「うちもジンギスカンやろうかな」と思った時にはもう勝てない。
そんな可能性を秘めていると思います。
